Aberdeen Angus é um representante marcante da raça da carne. Estas vacas estão espalhadas por todo o mundo, dão uma carne saborosa, não muito gordurosa, ganham peso rapidamente, distinguem-se pela elevada produtividade e manutenção despretensiosa.
História da raça
Os ancestrais da Aberdeen moderna são o gado sem chifres das raças britânicas de trabalho. Era tradicionalmente criado em fazendas na Escócia e era apreciado por seu grande tamanho, despretensão e resistência. A partir do final do século 18, começaram as experiências de aprimoramento da raça, que durou mais de cem anos. Os animais criados como resultado da seleção são chamados de Aberdeen Angus. Eles se distinguiam pelo rápido crescimento, bom ganho de peso e altas qualidades de sabor da carne.
Novas vacas se tornaram muito populares em sua Escócia natal e gradualmente começaram a aparecer em outros países europeus. Os fazendeiros compraram bezerros de boa vontade para melhorar as raças locais. O primeiro rebanho de 8.000 animais foi trazido para os Estados Unidos em 2.873 e, 10 anos depois, a Associação de Criadores de Gado Aberdeen-Angus foi oficialmente registrada no país.
Os Aberdeens gostam especialmente de países que se especializam na criação de gado de corte e não têm raças aborígenes decentes. Angus é cultivado não apenas nos EUA, mas também na Austrália, Nova Zelândia, Canadá e Argentina. Existem animais desta raça na Rússia, onde a pecuária de corte está apenas começando a se desenvolver. Aberdeen é criado nas regiões Central e Volga, regiões de Moscou e Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, Territórios de Altai.
Exterior
Aberdeen Angus são raças de carne de maturação precoce. Esta tarefa explica a aparência de animais adultos. Eles são muito grandes, obesos, com um corpo largo e pernas relativamente curtas. O pescoço é largo e curto, o peito é profundo. A cabeça é pequena, com focinho expressivo e seco e testa convexa.
Uma característica distintiva do Aberdeen é sua musculatura bem desenvolvida. O esqueleto é muito forte, capaz de suportar o peso impressionante dos animais. A pele é fina, brilhante, de cor uniforme. O tecido adiposo subcutâneo é bem expresso. Na maioria das vezes, há indivíduos de cor negra como carvão, mas diferentes tons de marrom também são aceitáveis. Não há manchas brancas na pele.
Os tamanhos dos animais adultos são impressionantes. Sua altura na cernelha varia de 110 a 130 cm. O peso dos touros Aberdeen é de 800 a 850 kg, de vacas - de 550 a 600 kg.
Produtividade
Aberdeen Angus são criados para carne. Distingue-se por altas qualidades gustativas: sabor rico, alto teor de proteína, teor moderado de gordura. Os ossos representam, no máximo, 17% do peso da carcaça. Com uma dieta especial, a carne adquire uma textura "mármore": fibras musculares se alternam com camadas de gordura, o que torna o produto especialmente suculento e saboroso. A carne Aberdeen é amplamente utilizada na culinária e dá excelentes bifes. Grandes lotes de produtos são regularmente entregues a restaurantes em todo o mundo.
Uma grande vantagem da raça: rápido crescimento e ganho muscular. Ao nascer, os bezerros pesam cerca de 28 kg, com alimentação e manutenção adequadas, adicionam 800 g por dia e, aos seis meses de idade, os touros e novilhas atingem o peso de 160-180 kg.
Como outras raças de corte, o Aberdeen não tem uma boa produção de leite. Uma vaca adulta produz 1500-1700 litros de leite por ano. Normalmente é utilizado na alimentação de bezerros, que apresentam excelente apetite.
Prós e contras de Aberdeen Angus
As vacas Aberdeen Angus têm muitas vantagens em relação a outros bovinos:
- Boa aclimatação. As vacas se adaptam rapidamente às condições climáticas, toleram o frio e o calor igualmente bem, suportam o ar muito seco ou a umidade. Este recurso oferece amplas oportunidades para a criação da raça em diferentes zonas climáticas.
- Vencimento antecipado. Os animais desta raça amadurecem muito rapidamente. As fêmeas atingem a maturidade sexual aos 14-15 meses, os descendentes crescidos nascem mesmo em novilhas de primeira cria.
- Fertilidade. As vacas se distinguem pela boa fertilidade, geralmente 2 bezerros nascem em um parto. Animais jovens são viáveis, pouco suscetíveis a infecções.
- Ganho de peso rápido. Os bezerros acumulam bem a massa muscular, e essa característica é preservada em nível genético e passada às gerações futuras.
- Possibilidade de cruzamento com representantes de outras raças. Aberdeen passa seus traços bem na herança, melhorando qualquer rebanho. Os touros desta raça se distinguem pela alta produtividade e podem ser usados para reabilitar e melhorar o gado local.
- Boa imunidade. Graças à seleção competente, formou-se uma raça resistente a mutações genéticas, doenças infecciosas e virais.
- Carne de qualidade com excelente sabor. Quando bem alimentada, a carne Aberdeen é muito macia e suculenta, perfeita para bifes.
- Benefício económico. Angus não precisa de celeiros importantes e cuidados complexos. Eles crescem bem em pastagens livres.
Apesar das muitas vantagens, as vacas Aberdeen Angus têm desvantagens que são bem conhecidas por todos os agricultores:
- Pernas fracas. Os músculos das vacas são bem desenvolvidos, mas muito peso é carregado nos membros. Vacas superalimentadas freqüentemente caem e até quebram as pernas. O controle cuidadoso sobre a dieta e o tamanho da porção ajudará a evitar esses problemas.
- Complicações durante o parto. Característica devido ao peso muito grande e ao grande tamanho do feto. Durante a gravidez, as fêmeas precisam de check-ups veterinários frequentes; à menor dificuldade no parto, é necessária uma intervenção urgente.
- Agressividade. Um rebanho caipira, gradualmente desmamado do proprietário, deixa de obedecer. Transferir os animais para uma baia por 1-2 meses (geralmente no inverno) ajudará a prevenir esse comportamento. Apesar de sua disposição independente e amante da liberdade, os Aberdeen são pais muito cuidadosos. As fêmeas cuidam dos bezerros mesmo quando eles crescem.
- A necessidade de uma boa caminhada. Para que a carne do Aberdeen seja saborosa, e as próprias vacas não engordem, precisam de um amplo passeio. As vacas desta raça não devem ser mantidas em baias apertadas. A melhor opção são grandes fazendas com seus próprios prados exuberantes.
Sutilezas de dieta e cuidados
O sabor da carne depende do que o animal comeu. Os bezerros jovens são alimentados exclusivamente com leite, se a mãe não tiver leite suficiente, o leite é retirado de outras vacas. Os animais crescidos precisam ser alimentados com grãos e forragem mista, necessariamente incluindo vitaminas e suplementos minerais em sua composição. As porções são dosadas com precisão para que os animais não engordem, mas ganhem massa muscular também.
Os animais adultos devem passar a maior parte do dia no pasto. Aberdeen pastam em qualquer clima, graças ao fornecimento de gordura subcutânea, não congelam e não sofrem com a alta umidade. No inverno, alimentos enriquecidos e cereais são adicionados à dieta. Quanto menos gramíneas as vacas comem, mais alimentos complementares precisam. No entanto, o excesso de grãos pode prejudicar a palatabilidade da carne.
Os animais toleram bem o frio, mas nos dias quentes de verão precisam de áreas sombreadas para descansar. Os agricultores instalam galpões de luz bem no campo. As vacas precisam beber muito, as baias precisam ser limpas de esterco a tempo e a cama de palha trocada. Isso é especialmente importante para vacas grávidas e animais jovens.
Carne Aberdeen: o que deveria ser
Os especialistas têm certeza: a melhor carne marmorizada pode ser obtida de touros castrados. Para melhorar a palatabilidade e distribuir uniformemente as finas camadas de gordura, os fazendeiros fazem vários truques, por exemplo, dar aos animais uma massagem especial e restringir seus movimentos.
Após o abate, a carne é envelhecida em sala sem correntes de ar: isso é necessário para uma maturação adequada. O tecido muscular fica mais macio, mais suculento e mais saboroso. Ao mesmo tempo, as qualidades nutricionais da carne são aumentadas.
