A família do salmão é uma espécie de peixe muito valiosa. No mercado consumidor, esse peixe tem um preço alto, a carne serve de base para o preparo de muitos pratos deliciosos, e o caviar vermelho é especialmente apreciado pelos gourmets.
Família Salmon
Salmão e truta são nomes coletivos de peixes da família do salmão. Na verdade, a lista de representantes é bastante extensa: salmão inclui salmão rosa, grayling, salmão vermelho, omul, salmão, salmão amigo, taimen, peixe branco e alguns outros. Os habitats do salmão são os oceanos Atlântico e Pacífico, águas de latitudes médias e setentrionais, uma grande área de desova está localizada em Kamchatka. Essas espécies de peixes vivem nos mares e vão desovar em águas doces, portanto são classificadas como de água doce e anádromos. Existem raças, incluindo salmão de gaiola e algumas espécies de truta, que são cultivadas artificialmente.
Os maiores representantes da família do salmão são o salmão, o taimen, o salmão chinook, que pode pesar até setenta quilos. O plantel do peixe branco é caracterizado pelo pequeno tamanho.
A estrutura corporal dos salmonídeos é muito semelhante à do arenque, por isso por muito tempo seus representantes foram considerados parentes do arenque. Mas, tendo estudado bem todas as características dos salmonídeos, os cientistas os separaram em uma família separada.
O corpo alongado do peixe coberto com escamas redondas é comprimido nas laterais, tem uma linha lateral ao longo do lado, e a maioria dos representantes dessas espécies tem nakrap, ou seja, manchas no corpo. Uma característica das raças desta família é a presença de duas barbatanas no dorso: uma delas com grande número de raios e a outra não radiada ou gordurosa. Salmonídeos também diferem em algumas outras características: por exemplo, eles têm uma conexão peculiar da bexiga natatória com o esôfago, ao redor da boca existem ossos pré-maxilares e maxilares, os olhos são cobertos por pálpebras transparentes.
Durante o período de desova, os peixes se transformam: o prateado desaparece e a cor torna-se brilhante; manchas pretas e vermelhas aparecem no corpo; nos machos de certas espécies aparecem corcovas (o nome "salmão rosa" é explicado por isso); os dentes ficam maiores e a curvatura das mandíbulas muda.
Período de desova e descendência
Na família dos salmões, às vezes são encontrados centenários, mas muitas vezes o período de desova torna-se a morte de um grande número de indivíduos que vão para as águas doces dos rios, especialmente para peixes do Pacífico: salmão rosa, salmão camarada, salmão vermelho. O recorde de sobrevivência após a desova foi registrado no salmão do Atlântico: ele foi capaz de dar à luz à prole cinco vezes.
Os menores (alevinos) do salmão rosa primeiro ficam nas águas costeiras e depois as abandonam; Chum salmon fry perto da costa não perdura por muito tempo, quase imediatamente iniciando sua vida marinha; o salmão chinook tem descendentes nos rios há muito tempo (especialmente os machos); a geração jovem de salmão vermelho pode ir para o mar mesmo 2-3 anos após a emergência, permanecendo em água doce por muito tempo.
Espécie de salmão
Na família do salmão do Pacífico, o representante mais numeroso é o salmão rosa, cujo comprimento máximo chega a 76 cm e pesa cerca de 5,5 kg.
O salmão chum é comum nos mares do Extremo Oriente, o tamanho médio dos peixes ambulantes é de aproximadamente 60-65 cm e o peso é de cerca de 3 kg, mas também existem indivíduos maiores (até 1 m de comprimento).
O maior e mais valioso representante da família do salmão é o salmão chinook, que vive na costa da América e em Kamchatka. O comprimento médio deste peixe é de 90 cm, existem também exemplares bastante grandes, cujo peso chega a 50 kg.
O excelente sabor da carne do salmão chinook é conhecido há muito tempo: entre os americanos, esse peixe era chamado de "salmão-rei", e os japoneses o chamam de "o príncipe do salmão".
O salmão sockeye prefere águas frias e vive principalmente na costa do Alasca. Nas águas do nosso país, encontra-se nos rios da Península de Kamchatka, nas Ilhas Curilas e nas Ilhas Comandante. A carne vermelha do salmão tem um sabor excelente, o comprimento do corpo do peixe pode chegar a 80 cm, e o peso é de 2 a 4 kg. Canadenses, americanos e japoneses criam salmão sockeye para pesca esportiva.
pescaria
Carnes saborosas e valiosas e uma iguaria apreciada pelas pessoas, o caviar vermelho, tornaram a família do salmão uma espécie comercial popular. A captura ilegal deste peixe está a atingir uma grande escala, pelo que certas espécies estão incluídas no Livro Vermelho e requerem protecção constante.
